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成都古兰抓钱蛙<色泽好看,味道醇厚>

特点:
成都新品流行火锅,牛蛙用咖喱腌制后色泽好看,而且味道醇厚,吃完牛蛙可涮食其他原料。
 
此配方和做法有川菜名厨陈中华先生提供.
原料:
牛蛙1千克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,鲜红辣椒节100克,小土豆100克,青笋节100克,色拉油1.5千克。

调料:
郫县红油豆瓣酱100克,姜丝50克,咖喱粉20克,淀粉20克,高汤1000克,盐5克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒10克。
制作方法:
(1)将牛蛙去皮和内脏,放入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、咖喱粉码味10分钟,备用。
(2)将码好味的牛蛙放入六成热的色拉油锅里小火炸30秒至定型成一只只向前爬行的蛙。
(3)将菜籽油烧六成热,放入鲜花椒、90克鲜红辣椒节、红油豆瓣小火炒香,加入高汤,加入剩余调料调味,将其放入火锅盆内,再放入炸好的小土豆和青笋节,上面再放上炸好的牛
蛙;撒上姜丝和10克红辣椒节即可上桌
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   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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