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雷洲白切狗<附四种特色蘸料配方>

风味特色:
湛江传统名吃,狗肉细滑,爽而不腻、四季皆宜。
原料:
宰杀治净的农家饲养土黄狗1只(毛重约8---10公斤,喂养两年左右的),米酒,药料包,蘸料。
 
药料包:
野薄荷、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陈皮、生姜片各适量。

四种特色蘸料配方: (1)料:干锅烧热,放入雷洲豆酱500克,当地鲜野生鸡心椒碎25克小火煸炒5分钟即可。
(2)料:干锅烧热,放入粗盐(提前用刀拍成碎粒)500克,当地鲜野生鸡心椒碎50克小火煸炒15分钟即可。
(3)料:原汤、沙姜粉、蒜米、辣椒酱、葱花、味素、熟芝麻各适量放入碗内,倒入热花生油自然浸透10分钟即可。
(4)料:狗肉加肠肚肝肺焖至酥烂,捣成茸状,加盐、味素、八角末、玉桂末、陈皮末各少许,再加入捣溶的酸荞头、酸辣椒拌匀,加入烧热的花生油即成蘸料。
制作方法:
(1)米酒、药料熬出的汤液加入沸水中,放入宰杀治净土狗慢火煮35分钟,翻过来再用慢火煮20分钟,取出控水。
(2)斩成长8厘米,宽2厘米,厚2厘米的条,摆入盘中,跟蘸料上桌食用。
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