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韩式烤狗腿<附正宗狗酱配方和做法>

特点:
外焦里嫩,酱香浓郁。
 
此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生提供。
原料:
狗后腿1只(约1200克左右)荷叶饼10个,清水5干克,木炭750克。
调料:
大喜大韩国烧汁1碟(约20克)大喜大韩国辣酱1碟(约20克)狗酱1碗,葱丝、青蒜丝、尖椒丝、味精、花椒各20克,大葱 100克,大姜 50克,把蒿100克,八角、精盐各30克,桂皮10克。
 
狗酱的制作:
原料:
熟狗心250克,熟狗肚500克,熟狗肠200克,狗油500克,葱末150克,尖椒末100克,韩国辣椒末100克,韩国大酱250克,味精50克,家乐鸡粉20克,苏叶粉50克,清水250克,狗肉汤20克。
制作:
(1)煮熟的狗心、狗肚、狗肠切成0.2厘米见方的末。
(2)狗油放入锅中,加清水小火加热30分钟后取油100克。
(3)锅加入狗油烧至七成热,入葱末、尖椒末小火煸香,下入韩国辣椒末、韩国大酱、家乐鸡粉、苏叶粉.味精、狗肉汤小火加热10分钟搅匀即可。
制作方法:
(1)治净的狗腿入桶中用流动水冲1小时至无血水。
(2)沸水中入狗腿、大葱、大姜、把蒿、花椒、八角、桂皮、精盐、味精小火煮 40分钟至熟,捞出控水,其汤即为狗肉汤。
(3)炉中加入木炭点燃,将狗腿放在离火高8厘米的支架上明火烤制,每隔2分钟翻一次,共烤约比分钟,取出放人盘中。
(3)食用时用饼卷肉、葱丝、青蒜丝、尖椒丝,蘸大喜大韩国烧汁、大喜大韩国辣酱、狗酱食用即可。
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