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卤猪脸专利配方<附香料秘方>

本发明涉及一种卤猪脸的制备方法,包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤,将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪头淖水,再用卤水腌卤,然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。
本发明制备方法科学合理,便于工业化操作,制得的卤猪脸色泽红亮,松软可口,肉肥而不腻,香味纯正,风味独特,营养丰富,富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质,成为新开发的另一类特色菜,具有广阔的市场。
 
制备方法:
包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤,将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪头淖水,再用卤水腌卤,然后依次经过上色、烤制、水蒸处理。

卤水的熬制佐料重量配料组成以水的配料重量为基数,其它配料组成分别为:
茴香0.02%、八角0.08%、花椒0.05%、泽兰0.03%、草果0.03%、肉寇0.05%、丁香0.03%、肉桂0.05%、陈皮0.05%、青皮0.02%、三奈0.08%、白寇0.08%、白糖0.2%、盐5%、味精0.05%、草寇0.3%、槟榔0.05%、桂枝0.3%、良姜0.08%、红寇0.1%、干葱0.3%、干姜0.3%、砂仁0.1%、石落子0.05%、桂皮0.1%、白芷0.05%、白果0.05%、川芎0.05%、当归0.05%、栀子0.05%、砂参0.05%、百合0.05%、花雕酒2%、鸡架2%、鸭架2%、猪大骨3%、花生油2%、鲜大葱0.5%、鲜大姜0.4%、鲜尖椒0.3%、大蒜仔0.4%、香菜0.2%。  
 
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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