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平锅狗肉<附秘制中药粉配方>

特点:
浓香微辣,酒香浓郁。
 
此菜制作和配方由中国绿色厨艺大使、现任长春锦江花园大酒店行政总厨的张迪先生、北京红太阳美食生态园绿色迷宗菜厨师长甘志国先生提供。
原料:
当年狗后腿肉1200克,青笋200克,南瓜200克。

调料:
青岛啤酒250克,郫县豆瓣酱20克,白胡椒粉4克,一品鲜酱油10克,味精5克,家乐鸡粉6克,糖色10克,中药粉15克,泡椒50克,花生油20克,狗油30克,葱末50克,姜片20克,蒜子
30克,狗肉汤2000克。
 
附秘制中药粉配方:
白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克,山奈3克,干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
 
制作方法:
(1)净狗肉切成2厘米见方的块后洗净。入锅中加花生油和狗油,烧热后下入狗肉用小火炒10分钟至脱水干净,散发出干香味。
(2)原锅下入葱末、姜片、蒜子、泡椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、胡椒粉、中药粉、4克鸡
粉、糖色小火炒3分钟后加啤酒小火焖二分钟再加入狗肉汤,盖盖中火焖20分钟至狗肉充分入味装盘。
(3)将青笋、南瓜去皮治净,用挖勺挖成圆球,加水500克、味精、鸡粉2克入蒸笼大火蒸5分钟后放在狗肉上即可。
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