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铁板风味豆腐<重庆五洲大酒店沈成兵菜品提供>

特点:
把豆腐捣碎了又成型,而且里面加了鸡肉;烹调方法是蒸了又炸,成菜的豆腐细嫩,味美,咸鲜微辣。
原料:
豆腐250克,鸡脯肉100克。

调料:

鸡蛋2个,淀粉100克,盐20克,味精30克,香油10克,鸡粉100克,料酒、豆瓣各20克,泡椒15克,姜10克,蒜10克,生粉20克,色拉油1000克,鸡汤100克,水淀粉5克。
制作方法:
(1)鸡脯肉洗净,和豆腐一起入搅拌机打成泥,加入鸡蛋、淀粉、盐、10克味精搅拌,装盘,入蒸笼大火蒸3分钟左右成型。
(2)将蒸好的豆腐改刀成条,拍上生粉入六成热的油锅中火炸2分钟左右,捞出备用。
(3)锅中放油100克,七成热时加入蒜、姜、豆瓣、泡椒中火炒香,加入鸡汤、20克味精、鸡粉、料酒,去渣,加入炸好的豆腐,勾荧,淋入香油,放在烧好的铁板上即可。
 
制作关键:
豆腐不宜蒸老,否则难炸至成形。
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   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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