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东北酱骨头<秘制酱汁配方>

特点:
酱香浓郁, 肉质酥烂可口
原料:
大棒骨1500克, 锡纸若干, 生菜20克。

调料:
葱段姜块各50克, 秘制酱汁2000克。
 
秘制酱汁配方:
原料:
清水25千克, 龙骨10千克, 老母鸡4千克, 干贝1千克, 猪蹄2千克。

调料:
花椒20克, 丁香,八角,草果,白胡椒,草豆蔻各10克, 干姜15克, 陈皮5克, 盐400克, 生抽100克, 味精100克, 冰糖100克, 糖色50克, 姜块,葱段各150克 。
 
制作:
(1) 老母鸡宰杀制净, 与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,猪蹄烫去杂毛, 对半刨开,入清水中浸泡去血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
(2)花椒, 丁香,八角,草果,白胡椒,草豆蔻,干姜,陈皮洗净控水, 入干锅内小火煸炒2分钟至出香, 取出用纱布包裹。
(3)不锈钢桶内放入所有原料中火烧开,改小火熬6小时,放入除味精,葱段,姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精。葱段,姜块调味后出锅,既成。
制作:
大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫},捞出空水,放入秘制酱汁中,加葱段,姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裹骨头即可。
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