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铁盘水晶虾<附特制味汁的做法>

介绍:
在长沙大蓉和,年销售额超过百万的菜品不在少数,今天要给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单,用料也很普通,制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说,只要有一桌客人点这道菜,菜的香味就会飘满整个大厅,很多客人正是因为闻到了这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味,才忍不住点上一份品尝,结果都被它深深吸引。
这款菜肴售价是69元/份,在湖南一共有8家店在销售,每天的总销售量大概在250份。
原料:
新鲜基围虾250克,新鲜的杏鲍菇150克。

调料:
特制味汁150克,葱花少许。
 
特制味汁的做法:

取蒸鱼豉油100克,加入芝麻油3克、炸好的蒜蓉50克(生蒜蓉放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸10秒)混合均匀即可。
制作方法:
(1)基围虾洗净,去掉头和身上的壳,从虾背上划一刃,使虾身成一个平面,去掉沙线。
(2)杏鲍菇洗净,切成非常薄的片,入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至成熟,捞出控油。
(3)客人点菜时,取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个,先将杏鲍菇片一片一片地铺好,然后将生虾肉放入,撒上少许葱花,配特制味汁和卡式炉一起上桌。
(4)上桌后,将卡式炉打开,将铁盘放在卡式炉上,然后将特制味汁浇入铁盘内,盖上盖子,大火焖制3分钟,菜肴就做好了。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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