传统火锅的锅底大多含有过量的油脂，所以吃时会有油腻感；而且不利干身体健康。
但是粥火锅就不同，它是用鸡汤和香米制作而成的，只含有很少量的油，不会对身体健康产生不利响。
大多数传统火锅都是用数十种香料制作而成的，有时为了提鲜，很多厨师还在制作时添加了味精、鸡精等提鲜物质，这使得涮料的本味被“淹没”了。“粥火锅则不同，它在制作时没有添加任何的香料和鲜味剂，所以更能体现涮料的本味，而这个特点恰恰和人们追求本味的饮食观念相符。

原料：
粥火锅一般先涮荤菜，再涮素菜；否则蔬菜中的水分太多，就会影响粥的品质。如果客人感觉没吃饱，还可以再加粥，点些牛肉丸、猪肉丸、清远鸡继续煮。
适合涮制的原料品种很多，荤类原料，如海鲜（花蟹、白鳝、贝壳类原料、大鱼头等）、禽畜肉（牛肉丸．猪肉九、清远鸡等）；
素类原料，如笋、香菇、菜芯。虽说品种多变；但总的来说，涮海鲜效果最好。
 
秘方蘸料制作：(酱油汁、香辣汁）

酱油汁：
原料：
龟甲万酱油1瓶；草果二个，香叶 5—6片；西芹100克，胡萝卜100克，冰糖25克。
制作：
西芹、胡萝卜洗净；切重约10克的块，放人锅中，加龟甲万酱油、草果、香叶、冰糖小火熬15分钟；取出放凉过滤即可。
 
香辣汁：
原料：
嵫粑辣椒2千克，混合香料粉（由草果、山奈、八角、丁香、小茴香、桂皮、香果、陈皮、小豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、罗汉果炒制后磨制而成）1千克，老生姜500克，大蒜头500克；色拉油5千克；野山椒250克；阳江豆豉4盒，泡椒1千克，干花椒250克。
制作：
（1）野山椒、泡椒、阳江豆豉、老生姜、大蒜头分别剁细备用。
（2）火锅内放入色拉油，烧至六成热时放入生姜、大蒜头、阳江豆豉、野山椒、花椒、泡椒小火煸炒出香；入嵫粑辣椒慢慢炒1小时；最后投入香料粉小火翻匀，离火放凉即可。
 
为了适应当地的口味；可以用其他的蘸料代替。除了要上两种蘸料外，还要上一碟姜丝、一碟泰国小米椒，这样客人可以根据口味的不同；放入蘸料中调和滋味。
　

锅底制法：
粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的，制作步骤有两个；一是熬鸡
汤，二是熬粥。具体做法如下：
原料：
老母鸡3只（每只重约1500克）；猪大骨5千克；老鸭2只（每只重约1500克）；金
华火腿1千克；精肉25千克；清水50千克，泰国香米2500克
制作：
（1）老母鸡、老鸭宰杀洁净，分别入沸水中大火汆5分钟；捞出备用。
（2）猪大骨洗净，入沸水中大火杀3分钟；捞出洗净备用。
（3）锅内放入清水；先放入猪大骨垫底，再放入老母鸡、老鸭、金华火腿大火烧开，改小火熬一夜成浓鸡汤。
（4）猪瘦肉放入搅拌机内搅打成细蓉；放入碗中加650克清水搅成糊状。
（5）将猪肉蓉分成两份，其中一份倒入浓鸡汤中，把锅端离火口一半，使锅内浓鸡汤一边沸，一边不沸；待猪肉蓉成团后；以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入剩余的猪肉蓉进行扫汤；最后将捞出的猪肉蓉压成饼状；用细纱布包好；放入干净的锅内；倒入扫净的浓鸡汤，将锅置于微火上（温度保持在 70—80℃）继续熬至汤色澄清即可。
（6）将鸡汤20千克、香米放人不锈钢桶中大火烧开，改小火慢慢熬约4小时；取出即可。