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肥肠的洗法及做法

时间:2016-06-18 点击:
肥肠怎么洗?说起肥肠,大家都想吃,自己做的又怕味道又不好,那么肥肠应该怎么处理,怎么做才好呢?

肥肠的洗法及做法

  一、肥肠怎么洗

  1、去油

  先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕。

  2、水灌

  去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部,或是直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

  3、搓洗

  加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗肥肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可。

  4、水烫

  烧开水,然后把肥肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟,捞起用清水冲一下,沥干,即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间,刚好熟即可,否则煮烂了,就不脆口啦。

  二、肥肠怎么吃

  1、糯米灌肥肠

  材料:猪大肠,糯米,泡发香菇,五香粉,生姜,黄酒,老抽,白砂糖。

  做法

  (1)糯米清水浸泡半小时以上冲洗干净;香菇清水泡发好洗净切碎和糯米混在一起,放少量老抽,五香粉,盐和少量水搅拌均匀。

  (2)洗肥肠,洗好后用线扎紧大肠一头,把糯米灌进大肠,不要灌的太满,调整均匀用线封口。

  (3)煮锅加水烧开,放入大肠,姜,黄酒;大火烧开,用牙签在大肠上戳几个小孔,改小火煮40分钟左右,放盐,糖;关火焖5分钟,拿出大肠切片装盘,淋上汤汁即可。

  2、青椒爆肥肠

  材料:肥肠,姜,葱,料酒,干辣椒,花椒,生抽,白酒,青椒,红萝卜,盐,胡椒粉。

  做法:

  (1)清洗肥肠,并放入锅中,再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;大火煮开,转为小火加盖煮上三十分钟。

  (2)煮好的肥肠拿出来切成小段,准备好其它配料;烧热锅,放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香。

  (3)再加入适量的生抽;将肥肠煮上几分钟后大火收汁,加入白酒;汁收的差不多的时候,下入青椒和红萝卜片一起翻炒;最后加入盐和胡椒粉调味。

3、溜肥肠

  材料:肥肠,甜椒,青椒,酸菜,油,生抽,醋,盐,淀粉,香油,葱,姜,蒜。

  做法:

  (1)青椒、甜椒去蒂去籽,洗净后,切成大小相同的块;酸菜洗净后,挤干水分、切丁;照片上块头比较大;处理过的肥肠,切成小段。

  (2)小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油,搅拌均匀;葱姜蒜洗净后,切末;锅置火上,烧热后,倒入适量植物油;植物油烧热后,转小火,将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。

  (3)放入酸菜,翻炒出香味;放入肥肠,用大火继续翻炒;放入青椒块、甜椒块,翻炒均匀1-2分钟;倒入第四步调的料汁,快速翻炒;调入适量鸡精;关火,翻炒均匀,出锅。

  4、肥肠豆腐煲

  材料:熟肥肠,豆腐,八角,冰糖,白蔻,辣皮子,酱油,料酒,蒜苗,盐,姜,味级鲜。

  做法:

  (1)把姜洗净切片,辣皮子泡泡切段,蒜苗洗净切段,肥肠切段,豆腐切块用开水过水,捞起沥干水分。

  (2)热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味,加肥肠、料酒、酱油、味级鲜翻炒均匀,加水一起大火烧开,转小火炖到肥肠酥烂;加入豆腐少许盐一起炖,炖至豆腐入味;加蒜苗大火收汁即可。

  5、酸菜炒大肠

  材料:肥肠,酸菜,姜,蒜,胡椒粉,黄酒,盐。

  做法:

  (1)大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净;酸菜用水浸泡一下,然后切0.5厘米一段并拧干;锅里加水烧开,下大肠焯水。

  (2)焯水的大肠切段;起油锅,爆香姜蒜,下大肠爆炒一小会儿;沿锅边炝入黄酒,加入酸菜煸炒均匀;加入盐,胡椒粉调味就可以出锅了。
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