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观音卷鱼片

观音卷鱼片是我们2012年最新湘菜凉菜,此菜用铁观音茶水腌生鱼片,再用炸过茶叶的油浸泡炸好的小黄鱼卷,经过茶水、茶油的两次腌制,小黄鱼茶香味十足。
原料:铁观音茶叶140克、小黄鱼10斤(每条约100克)、适量葱段、姜片、花雕酒、盐

制作详情(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。

1、取铁观音茶叶,用开水冲泡成茶水,滤出茶叶待用。小黄鱼治净,切下头尾,从背部切开去骨,剪去鱼鳍。
2、用适量葱段、姜片、花雕酒、盐将小黄鱼拌匀,倒入茶水没过小黄鱼,浸泡2小时,取出在阴凉通风处挂半天,使其肉质变紧,卷成卷,用牙签固定。
3、锅入宽油,烧至六成热,下入小黄鱼浸炸2分钟,至颜色金黄,
口感酥香,捞出沥油。将之前泡好的铁观音茶叶入锅内热油中炸干香,连油一起倒入盆中晾凉,将炸好的小黄鱼埋入茶叶中腌4小时。
走菜流程: 
取8个腌好的黄鱼卷去除牙签,装盘即可上桌。
特点:鱼肉咸鲜,带有茶叶清香。
制作关键
:
1、在茶水中泡制小黄鱼的时间不宜过长,以2-3小时为宜,否则鱼肉吸收过多茶汁会发苦。
2、炸茶叶的油可以重复使用,每3天换一次即可。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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