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海带小酥鱼(酸甜味重海带酥香)

特点:酸甜味重,海带酥香
原料: 大针鱼200克,干海带25克,大葱10克,姜5克,八角1个,草果5克,五花肉10克、 番茄酱20克,米醋16克,盐3克,糖12 克,味精5克,鸡粉5克,味达美酱油15克,糖色10克,猪大油5克,色拉油1000克,香菜5克,葱丝2克,红椒丝2克,水150克。
1、干海带用温水泡2小时,洗净泥沙,卷成圆筒型。
2、针鱼初加工后,入六成热油锅中大火炸2分钟左右至五成干。
3、置热锅加色拉油烧七成热,下大葱、姜、八角、草果、五花肉爆香,放番茄酱微炒加味达美酱油、米醋,加水、盐、糖、味精、鸡粉、糖色烧开待用。
4、卷好的海带放锅中铺底放炸好的针鱼,倒入调好的汁,加猪大油微火煨2小时。5、将煨好的海带、针鱼改刀,上桌的时候撒上葱丝,香菜,红椒丝即可。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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