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兰亭鸭脯(咸鲜回甜风味独特)

制作关键: 1、大火收汁时要再往锅里加一点糖,这样收好的汁颜色比较亮。 2、冬天若推此菜,可在其上桌前先入微波炉打热,而夏天则可以直接上桌。
原料: 鸭脯400克(选用袋装鸭脯,市场有售,进价相当便宜),鲜汤600克。 A料:盐5克,味精2克,鸡精2克,酱油4克,料酒5克,海鲜酱10克。B料:姜5克,葱5克,八角2个,草果1个,桂皮3克。
1、在鸭脯上抹适量味达美酱油、盐、料酒腌制30分钟,入八成热的油锅中火速炸至上色,捞出控油。
2、锅下鲜汤,放入A料、B料调匀烧开,放入鸭脯小火煨30分钟至入味并上色,急火收汁,出锅放凉。
3、等鸭脯凉后改刀成片,如图装盘,浇上少许原汁,即可上桌。
味型:咸鲜回甜。

制作关键:
1、大火收汁时要再往锅里加一点糖,这样收好的汁颜色比较亮。
2、冬天若推此菜,可在其上桌前先入微波炉打热,而夏天则可以直接上桌。
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   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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