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海味鱼籽冻(附海鲜味碟配方制作)

这道菜的做法和造型都很不错,但在熬鱼籽时必须一边熬一边打去上面的浮油,否则不能凝固。
原料:鱼籽500克,鱼泡200克(可用各种鱼类的鱼籽和鱼杂)。
配料:
剁辣椒50克,郫县豆瓣酱30克,香菜10克,姜、葱、蒜各15克,,琼脂10克,黑、红鱼子酱15克,干紫苏叶2克。
调料:
生抽15克,胡椒粉3克,味精10克,鸡粉5克,盐2克,清汤1500克,色拉油100克。
制作:
1、将鱼籽、鱼泡清洗干净焯水备用,鱼泡剁碎。将锅上火下少许色拉油烧至七成热下入葱、姜、蒜煸炒,再下入剁椒、豆瓣酱、干紫苏叶中火炒香后用纱布包起来放入锅内,然后加鱼籽、鱼泡、清汤一起小火熬3小时成糊备用(熬至汤汁浓稠为准)。
2、将熬好的鱼籽、鱼泡糊调入生抽、胡椒粉、味精、鸡粉、盐,拣出料包,撒入切碎的香菜,放凉后从盘内取出改刀成小方块(或用模具压成圆柱形小蛋糕状),上面分别点缀黑红鱼子酱跟海鲜味碟上即可。
海鲜味碟做法:
牛五花肉煮熟撕成丝,烘干成肉松,100克肉松加入美极鲜1勺、李锦记海鲜酱1小瓶、水200克、洋葱米、干葱头,小火熬1小时,不停搅动以免糊锅,出锅前入少许白糖、味精即可。
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