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金菇饺(皮薄质滑馅心鲜美)

皮薄质滑、馅心鲜美的金菇饺与风格迥异的口味鲜香、外酥里嫩金腿咸水饺,看看那个菜品更有特色,更适合在你的酒店推广。
皮料:
澄粉300克,生粉200克,开水380克。
调料:
盐6克,味精8克,白糖12克,鸡粉8克,胡椒粉3克,香油5克。
馅料:
金针菇、香菇丝、马蹄粒、虾仁丁、肉丝、鸡丝各50克,胡萝卜粒10克。
制作:
1、澄粉、生粉调拌均匀,慢慢注入开水搅拌成面团。面团调好后,下重约10克的剂子,用刀碾成厚0.1厘米的皮。
2、除去胡萝卜粒外的馅料加调料调匀成馅心,用皮包裹成生坯,收口处放胡萝卜粒点缀,上笼大火蒸4分钟,取出即可。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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