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老屠鸡子米果(形态丰满色泽金黄蛋香扑鼻鲜美可口)

鸡子米果为兰溪名特点心,据传为清代兰溪精美食家李渔的夫人所创,迄今约有350年历史。 兰溪鸡子米果店甚多,其最正宗、也最富有盛名的当属老屠鸡子米果 。老屠鸡子米果在2004年获得两项殊荣,年初参加金华市首届名菜、名点评选,夺得“金华名点”桂冠。年末又获得“浙江名点”称号
原料:
精制面粉250克,葱花400克,精猪肉丁500克,鸡蛋10个。
调料:
盐15克,麻辣鲜20克,味精10克,鸡精10克,酱油30克,料酒50克,蔬菜油400克(约耗15克)。
制作:
1、面粉加冷水(冬天用温水)揉成面坯。
2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。
3、面坯制成剂子,擀圆擀薄,抹上一层肉馅,盖上葱花,收成包子状,入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟,制成鸡子米果 坯子。
4、鸡蛋一枚磕入碗中,加酱油3克、料酒5克调味,用筷子挑开鸡子米果 坯子,灌入蛋液,随即捋鸡子米果 翻身,煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法,一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。

特点:
形态丰满,色泽金黄,蛋香扑鼻,鲜美可口。
规格要求:
成品直径10-12厘米,高度3-3.5毫米。
制作关键:
1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。
2、要文火慢煎,才能外脆里透熟。
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   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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