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红菜苔炒腊肉《脆嫩爽口还带着菜花清香》

红菜苔以湖北所产为佳,脆嫩爽口,还带着菜花清香,可清炒、辣炒,搭配腊肉更是别具风味。
原料:
红菜苔 500g、风干腊肉 150g
辅助料:
蒜蓉 10g、姜末 10g、
调味料:
盐 5克、白糖 2g、料酒 5ml、生抽 5ml、油 10ml
1、红菜苔洗净
2、将老的筋、皮撕掉,选嫩的部分手掰成段。
3、腊肉提前用水浸泡30分钟,然后放入盘中移入蒸锅大火隔水蒸10分钟,取出晾凉后切薄片。
4、炒锅烧热放油,油温升起至6成热后下姜末、蒜蓉炝锅,然后倒入腊肉片煸炒,烹入料酒,煸炒至肉色透亮后把腊肉推到旁边。
5、就着锅内腊肉榨出的油,把红菜苔倒入锅中,大火翻炒,并调入少许盐、白糖、生抽炒匀,将腊肉推匀,锅内所有材料一同翻炒均匀,起锅装盘。

大厨秘示:
1.、腊肉本身带咸味,放盐的量要把握好,不要过咸。
2.、传统做法中这道菜是用猪油来炒的,我们这里用的是植物油,若喜欢用猪油炒也可以,味道更香。

旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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