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农家小炒肉《原汁原味引人食欲》

最引人食欲的,始终是这种原汁原味的味道,喜欢吃油香味道的,可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。
原料:
带皮五花肉 400g
辅助料:
绿辣椒 4个、姜 15g、蒜 2瓣、
调味料:
豆豉 3g、剁辣椒 10g、醋 5ml、料酒 10ml、生抽 15ml、鸡精 3g、油 20ml
1、绿辣椒洗净切成1cm长的圈状。五花肉洗净切成薄片。 姜切丝。大蒜切片。豆豉稍微剁碎。
2、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6成热时,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色捞出。
3、锅中留底油,倒入切好的辣椒圈、蒜片、姜丝和剁辣椒,翻炒两三分钟出香味。
4、将煸炒过的肉片倒回锅中,加入切碎的豆豉、醋、料酒、生抽翻炒均匀,加鸡精调味即可。

大厨秘示:

做这道菜辣椒最好选用细些的、比较辣的青椒。嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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