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干煵肉丝《咸鲜微辣香麻干香》

咸鲜微辣、香麻干香,这是那种看上去就想来碗饭的菜。芹菜清火降压,让香辣的肉丝也增添了健康的色彩。
原料:
香芹 200g、瘦猪肉 250g
辅助料:
干红辣椒 3个、郫县豆瓣酱 25g
调味料:
酱油 10ml、姜 5g、料酒 15ml、油 30ml、花椒粉 2g
1、瘦猪肉洗净
2、切成6cm长、0.3cm粗的丝。香芹择去叶子,切成5cm长的段。干红辣椒切成丝,姜切成丝。
3、大火烧热锅中的油至5成热,下干红辣椒丝稍炸,辣椒丝呈棕红色捞出。
4、下肉丝转中火翻炒至水分快干时,下姜丝和郫县豆瓣酱炒出红油,加入料酒、香芹段、干红辣椒丝、酱油翻炒,撒上花椒粉即成。

大厨秘示:
炒肉丝时一定要用中火将肉丝里的水炒干,这样才能突出这道菜的口感。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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