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左宗棠鸡《一道地道的湖南菜》

在国外去中餐馆用餐的人都会知道这道菜。实际上它并不是中餐馆无中生有的,而是一道地道的湖南菜,遵循传统做法的这道菜,定会让你赞不绝口。
原料:
鸡腿肉 700g
辅助料:
蒜 2瓣、红尖椒 2个、干葱头 2个、干红椒 5个、绿尖椒 1个、
调味料:
盐 少许、料酒 15ml、芝麻油 5ml、淀粉 15g、生抽 25ml、老抽 2ml、高汤 30ml、香醋 7ml、 糖 10g、油 300ml、蛋清 1个
1、鸡腿肉切成2cm见方小块,用蛋清1个、淀粉8g、生抽15ml和少许盐腌拌,放在冰箱里半小时。蒜和干葱头切片,绿尖椒和红尖椒切角。
2、生抽10ml、老抽2ml、高汤30ml、淀粉7g、醋7ml和糖10g调成芡汁。
3、中大火烧热锅,下300ml油(实耗50ml),烧至6成热,将腌好的鸡块放进油里,把鸡块铲散,捞起沥干油。
4、锅中留大概20ml油,放回中大火上,加入干辣椒,接着放入干葱头炒软
5、再下蒜片,将鸡肉回锅,烹入料酒,然后下芡汁,放入绿尖椒和红尖椒炒匀,最后下芝麻油盛起。

大厨秘示:
鸡肉剔掉筋膜和脂肪,口感才会更好。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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