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餐饮招聘:日增1500岗位缺口

时间:2016-07-23 点击:

统计,北上广深每天新增1500个岗位缺口,餐饮招聘成为下一个制胜点。本文根据2016年上半年餐饮行业人才需求分析报告部分数据来解读目前餐饮行业人才需求状况!

房租、人工、原材料等成本持续高涨,加上税费负担,餐饮企业的利润空间已被挤压到临界。中国烹饪协会有关数据显示:2015年,餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点,平均净利润率为4.8%。

2015年,中国的餐饮总收入已经突破了3万亿,在餐企利润下降,成本增加的情况下,这个3万亿意味着餐饮企业基数的迅猛增加。这体现在人力资源根本需求上,则是餐饮企业招聘需求持续旺盛和求职市场的波动性双重属性,逐渐形成断崖式招聘情况。

针对餐饮行业人才断崖式的需求情况,行业最大的招聘服务平台通过对260150家注册企业,465331个注册求职者进行对比分析,发布了《2016年上半年餐饮人才需求数据分析报告》,此分析报告为广大的餐饮企业提供信息参考,提高行业人才需求认知。

餐饮企业用工缺口扩大,用工荒常态化

2015年,在北上广深,每天新增的餐厅数量超过150家,一年就增加近60000多家餐饮企业。2016年上半年的3-5月份,据统计,单小龙虾餐厅就增加了500多家。一个品类两个月增加500家餐厅,平均每一天增加8家左右。一家店招聘10个员工,那么一天就需要招聘100个人,两个月就是5000人。这仅仅是深圳的一个品类的餐厅需要的招聘人数。

北上广深每天新增餐厅150家,每家招聘10人,每天就需要1500人,半年就新增27万的用工缺口。除去离职和转行的人数,这个缺口将变得更大。餐饮行业的发展势头迅猛,带来的就是用工荒的常态化。

根据监测数据显示,2016年上半年,餐饮企业用工荒断崖式需求明显,用工缺口迅速扩大。以北上广深为例,服务员缺口达到1:5,厨师缺口达到1:8,即一个服务员求职,5家餐饮企业招聘,一个厨师8家餐饮企业抢着要。

△餐饮基层岗位需求缺口比例

餐饮中高端岗位,总经理、副总的招聘和求职的比例为1:5;厨师长为14:2;店长则是12:6。

由此可以看出,在餐饮行业,基层人员如厨师、服务员依然是企业急需的,中高层岗位,厨师长和店长的依然是招聘的主力,而中高层人员,总经理和副总出现供过于求,则与大部分餐企是单店模式,没有形成规模有关。

厨师服务员最缺,店长求职意愿最高

2016年上半年,通过数据分析,上半年餐饮企业的招聘活跃度,广州最高,上海、北京紧随其后。企业对各岗位的需求来看,服务员和厨师需求最大。在465331个注册求职者中,其中服务员为83759人,占求职人数的18% ;店长283852人,占求职人数的61%;厨师为97719人,占求职人数的21%。

由此可以看出,服务员和厨师最紧缺,店长求职的活跃度最高。这个现象除了与餐饮招聘平台有关外,更多的是表现了餐饮行业的人才属性。

服务员企业需求大,工资不高,一般离职一个星期就能找到工作,要求不高的情况下基本不缺求职渠道。厨师需求大,目前大多数通过内部介绍为主,故而求职的活跃度不高。店长作为中层管理者,具备一定的行业和管理经验,但是设立店长这个岗位的餐企需要达到一定的规模以上,需求相对较少。另外,餐饮企业的店长大多数采用内部晋升机制,空降店长大多数是为新店开张做准备。因此出现了店长求职活跃度高的现象。

△各地餐饮企业招聘活跃度

餐饮业平均月薪达5030元,服务员工资偏低

根据市场规律,稀缺的物品价格会上涨。餐饮用工紧张,其稀缺性则主要体现在薪酬方面。

从数据看(以北上广深为标本),2014年餐饮行业平均月薪为4200元/月,2015年为4600元/月,2016年上半年为5030元/月。

△餐饮行业人均薪酬

通过这个数据来看,餐饮行业的平均月薪逐年增加,2016年上半年出现了小幅度增长。这个变化除了2015年各地基本工资上调外,与招聘形式严峻也有关系。

虽然餐饮行业平均工资有所提升,但是总体来说变化不大。北上广深的服务员月薪普遍在3150元左右,厨师的月薪平均为6590元左右,厨师长、店长的平均薪酬则在6000-9000元的区间。

同时,厨师、厨师长的工资与市场需求和菜系也存在有趣的联系。2016年1月初,小龙虾市场进一步爆发,普通的烧虾师月薪8千都一人难求。另外,川菜菜系在餐饮市场发展势头旺盛,川菜师傅万元月薪难求。受到地域、菜系和市场的影响,厨师的薪酬波动最大。

△餐饮行业各岗位普遍薪酬

餐企招聘渠道创新,移动端招聘比重增加

餐饮企业招聘形势严峻,迫使企业寻找新的招聘渠道。2016年上半年,餐饮企业在传统的招聘渠道(门口招聘、熟人介绍、中介、网络招聘)外,很多企业开始拓展招聘渠道。其中,依托手机移动端的招聘渠道得到餐企的青睐。

餐饮公众号成为餐企招聘的新渠道,手机端招聘的APP、微信公众平台则成为求职者关注度最高的渠道。

越来越多的餐饮企业开始通过移动互联网为餐饮企业和职业餐饮人提供方便、快捷的招聘求职的服务。而拍招聘却是颠覆招聘行业的新玩法,企业或者个人通过拍摄橱窗门面的招聘,实时共享餐厅的招聘信息、并通过地图定位,让附近的餐饮求职者第一时间应聘适合自己的岗位,节省招聘人才的时间成本,为提供餐厅一流的服务做准备。



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