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烧味部员工卫生制度

时间:2016-08-06 点击:

制度
POLICY
卫 生 制 度 编号
REF. NO.
 
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工 涉及部门
DEPT.
CONCERNED
中厨房
 
执行程序PROCEDURES:
 
1、工作进穿干净工作服、戴工作帽、系围身。
2、勤理发、勤洗发、头发不计露出工作帽外。
3、试味需设小碗、专筷、汤匙,不能用手、用口直接在勺中试味。
4、不许对着食物咳嗽、大小便后必须洗手消毒。
5、勤剪指甲、勤洗澡、勤换内衣裤及袜子。
6、上岗前要洗手,不允许戴戒指等饰物。
7、不许在工作间及其周围吃饭。
8、不许上班时间抽烟。
9、坚持经营性的灭鼠、灭蚂蚁、灭蟑螂、灭蚊子及苍蝇等除五害工作。
10、工作前和工作后应清洁全部门一次,保持用具、设备、门窗洗擦干净。
11、保持地面清洁,没有垃圾、杂物、污水及各种腐败变质食物,没有臭
    味、异味。
12、严格分开擦案板、炉灶、餐具、砧板、刀具用的擦手布。做到专布专
   用,各种擦手布必须经常保持清洁、爽手、没有腻油、污渍为合。
13、无关人员未经同意,不能随便进入工作时间,以保持食品卫生安全。
14、严格遵守食品卫生“五四”制。
15、不许在厨房内说笑、打闹和大声喧哗。
16、工作中不允许骂人和打架。
17、工作不能会客及接听私人电话。
18、禁止在厨房吸烟。
19、不许在员工之间搞不团结、结帮闹事。
20、不准在上班时间吃零食。
21、按正确操作程序使用厨房设备及厨具。
22、下班后或休息日不许回酒店厨房。
23、不许损坏厨房内部设施。
24、说话要有礼貌,见到上司主动持招呼,对待同事要热情帮助。
25、严格控制用水、用电、煤气及原材料的节约。
26、下班后迅速离开厨房。

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