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奥运焗鱼头(砂锅菜系列)

奥运餐饮精明的湖南是不会错过,迎接奥运为中国加油,这道奥运焗鱼头代表着中国奥运永远都是领头羊。此菜打破传统焗菜的方法采用先煎后焗,成菜味道浓郁,卖相很好,在奥运会这段时间推出,销量遥遥领先。

旺销理由:
一般情况下鱼头菜为了追求好的卖相,都是整只上桌的。但是我们大胆地将鱼头改刀成条状再烹制成菜,不仅入味均匀充足,还省火省时。除了盐、味精以外,只有XO酱的入味,让此菜味型简单鲜美,最大限度突出了鱼肉的质感,成菜沙姜味浓,外焦里嫩,香飘四溢,深得各类客人的喜爱。
原料:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。
调料: XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。

1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。
2.沙煲加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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