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三鲜大蛤<色彩艳丽,咸鲜微辣>

 特点:
色彩艳丽,咸鲜微辣。
 
菜品提供:
宋新平 1966年生于大连,国家特三级烹调师,1993年在大连双盛园饭店总店工作至今,现任大连金三角双盛园美食城行政总厨。
 
原料:
大蛤肉400克,鸟贝肉250克,虾仁、海肠、韭菜段各100克。
调料:
盐3克,味精8克,白糖、绍酒、辣椒油各5克,蒜蓉辣酱10克,老抽、胡椒粉各3克,色拉油、豆豉酱各20克,青椒丁、红椒丁各15克,大蛤壳8个。
制作方法:
(1)大蛤壳入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒,捞出用凉水降温。
(2)锅入色拉油,烧至七成热时入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱小火炒香,入大蛤肉翻匀,用盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味,淋辣椒油调味,出锅装入大蛤壳内。
(3)鸟贝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火烫5秒,捞出控水;海肠切长3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,捞出控水;虾仁入沸水中大火汆5秒,捞出控水。
(4)锅入色拉油,烧至七成热时放入韭菜段中火炒香,入鸟贝肉、虾仁、海肠大火翻匀,用剩余的盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入盘中。
旺菜秘籍
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