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沸腾鹅肠<附糊辣油制作>

特点:
鹅肠脆嫩,口味香辣。
 
菜品提供:
吴树和 从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长,现任成都大蓉和五家店行政总厨。
原料:
鹅肠50克,豆芽50克,香菜5克,竹笋50克,鲜沙姜(与生姜相似)10克,芝麻5克。
调料:
干辣椒50克,花椒15克,鸡精25克,鸡粉5克,沙姜粉5克,美极鲜50克,香油10克,大蒜50克,盐1克,糊辣油300克,色拉油50克。
糊辣油制作:
将香料(八角、茴香、香叶各5克)、洋葱10克、姜葱各5克、干辣椒10克、花椒5克,放入100克色拉油里小火浸炸至原料渐干时,捞出即成糊辣油。
制法:
1鹅肠洗净改成2长的段备用;
2鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用;
3锅下色拉油,六成热时下豆芽,加盐清炒入味,笋切片,氽水后,一起装入碗内,然后将处理好的鹅肠摆入碗内,撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜;
4锅中烧糊辣油,加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内,点缀香菜,淋香油即成。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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