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猪手焖莲藕<附红辣卤汤的配方>

特点:
色泽红亮、茶香糯口。
原料:
猪手3个(重约800克),莲藕150克。
调料:
茶油25克,辣妹子辣酱10克,葱、姜各5克,自制红辣卤水1000克,湿淀粉10克,鸡精8克,鸡汁3克,盐2克,色拉油1200克,鲜高汤200克。
 
红辣卤汤的配方
原料:
鲜高汤25千克,黄干辣椒(江西特产)1000克,糖色250克,葱、姜各150克,草果,肉豆蔻,小茴香各100克,味精50克,桂皮、洋姜、香叶各50克,陈皮25克,蚝油500克,辣妹子辣酱500克,八角80克,盐200克,小火熬开。
制作方法:
(1)猪手剁成六等份,莲藕切成2厘米大小的滚刀块。
(2)锅入色拉油,中火烧至五成热时入猪手小火炸3分钟,至外皮淡黄,捞出控油。
(3)将炸过的猪手入不锈钢桶中,倒入自制红辣卤汤中大火烧开改小火卤1.5小时至熟,捞出控汁。莲藕入沸水中大火煮10分钟,捞出控水。
(4)锅入茶油,烧至七成热时入葱、姜小火煸香,放辣妹子酱,继续小火煸炒30秒,入红辣卤汤100克,加高汤、鸡精、鸡汁、盐烧开,下莲藕中火煮2分钟捞起垫在盆下,把卤好的猪手下入汤汁里大火收汁盛在莲藕的上面,摆成型即可。
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