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泰汁鲜鱿<附秘制泰汁制作>

原料:
口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。
原料:
鱿鱼1条,秘制泰汁300克。
 
秘制泰汁制作:
家常型郫县豆瓣酱50克,李锦记蒜蓉辣椒酱180克,蚝油20克,鱼露80克,美国辣椒仔60克,李派林口急汁40克,广东石湾米酒80克,白糖250克,胡椒粉10克,料酒80克,葱、姜、蒜各5克,干小红尖椒6克。
制法:
锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。
制作方法:
(1)将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用。
(2)锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原形整齐的摆入盘中;
(3)锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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