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逍遥农夫鱼<有泡菜的清香>

特点:
鱼肉没有油炸,是白卤水焖熟的,有民间泡菜风味。
原料:
花鲢1条约500克,自制白卤1千克(1千克高汤加200克胡萝卜片、150克洋葱片、10克胡椒粉、20克花椒大火烧开小火熬15分钟即成)。
调料:

泡姜末50克,泡辣椒末30克,郫县豆瓣酱40克,姜蒜米各10克,泡豇豆末20克,香菜5克,藿香(一种绿色植物的叶子,有提香作用)末5克,白糖5克,香醋10克,葱花8克,盐3克,味精5克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油100克。
制作方法:
(1)花鲢杀洗干净,去内脏、鳃,打一字花刀,加盐、味精、胡椒粉、料酒码味10分钟。
(2)锅下自制白卤大火烧开,放入腌好的鱼,端离火口,盖上盖子焖6-8分钟,其中焖到3分钟的时候再将锅放到火口上烧开一次,焖好后捞出放入盆中。
(3)锅内下色拉油,烧到七成热的时候,下泡姜末、泡辣椒末、豆瓣酱、姜蒜米、泡豇豆末炒香,下白糖、香醋调味,成民间泡菜豆瓣味,然后加入香菜、藿香末、葱花,淋入盆中的鱼上即可。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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