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(北京金百万新派川菜)百万香辣蟹<入口清香,香而不辣,四季皆宜>

特点:
此菜为北京金百万餐饮集团旗下“沸腾180c家常菜”招牌菜品,成品色泽艳丽,入口清香,香而不辣,四季皆宜。
原料:
肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。
调料配方:
洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡精各10克,香油8克,胡椒粉2克,色拉油1干克,高汤400克,湿淀粉3克。
制作方法:
(1)肉蟹宰杀治净,剥离蟹壳,将蟹肉斩成重约,克的大块,表面拍生粉备用;
(2)锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟,捞出控油。
(3)百花藕、土豆分别去皮.均切成长6厘米、宽0.8厘米的一字条,入清水中反复漂洗几次,控干水份后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2万分钾,捞出控油;西芹切4厘米的段,洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
(4)净锅加红油,烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香,再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干香辣酱小火炒香,入土豆、百花藕、高汤小火烧开,入肉蟹小火烧开,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘,撒西芹上桌。
旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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