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  • 薄皮水果卷<香甜爽口,制作方便>

      特点: 香甜爽口,制作方便。 创新点: 将面点与餐后水果融合在一道,西瓜的爽口与肉松的咸甜造成多重口感,再加上土豆松淡淡的奶香和松脆,很受欢迎。......

  • 老屠鸡子米果(形态丰满色泽金黄蛋香扑鼻鲜美可口)

      原料: 精制面粉250克,葱花400克,精猪肉丁500克,鸡蛋10个。 调料: 盐15克,麻辣鲜20克,味精10克,鸡精10克,酱油30克,料酒50克,蔬菜油400克(约耗15克)。 制作: 1、面粉加冷水(......

  • 韭菜蛋酥盒(层次清晰口味香咸)

      原料: 面粉500克,猪油175克。 馅料: 地瓜(我们这边选用的是沙葛,是地瓜的一种,个头很大,口感很像马蹄)100克,五花肉粒50克,韭菜25克,鸡蛋皮半张;盐10克,糖5克,味精10克......

  • 极品海皇挞(色泽金黄入口酥松)

      原料: 面粉1000克,黄牛油600克,猪板油400克,带子50克,银鳕鱼50克,鲜虾仁50克,蟹子、芝士、沙拉酱适量。 制作: 1、将面粉、黄牛油、猪板油和成团,开成薄片即成酥皮。 2、将酥......

  • 鸡蛋酥(成菜酥脆香甜用料独特工艺考究)

      原料: 白面粉2500克 芝麻25克 鸡蛋500克 小苏打40克 白糖1250克 豆油425克 饴糖150克 制法: (1)将面粉堆放案板上,中间扒个凹塘,把鸡蛋、油及水500克倒入,拌和后揉透成面团。 (2)将......

  • 瓜香脆枣(制作简单,形状美观)

      原料: 老南瓜250克,熟芝麻50克。 调料: 脆炸糊30克,白糖50克。 制作: 1、老南瓜切成5厘米长的条,挂匀脆炸糊入六成热的油中中火炸至色泽金黄,出锅备用。 2、白糖熬化,炸好的......

  • 甘笋馒头(造型新鲜营养丰富色彩漂亮)

      原料 : 1、白色皮料:馒头专用粉200克,酵母2克,白砂糖40克,鲜牛奶20克,猪油5克,清水80克。 2、橙色皮料:馒头专用粉300克,酵母3克,白砂糖60克,鲜牛奶30克,猪油5克,鲜榨胡萝......

  • 创意喜饼 (附秘制馅料制作配方)

      和面: 金象粉(一种面包粉)、美玫粉(一种特低筋面粉,常用来制作蛋糕,口感细腻)、 高筋粉各500克纳入盆中混合均匀。2、温水600克加酵母16克化开,倒入盛面粉的盆中,再加入......

  • 特色餐包(香甜清凉口感酥软)

      面皮制作: 高筋面粉500克、酵母2钱、白糖75克、鲜薄荷叶碎50克混合纳盆,倒入清水225克和匀,揉成面团,盖上湿毛巾室温饧20分钟。 馅料调制: 苹果去皮、去核、切粒,放入烧沸的淡......

  • 波油茄香(成品色泽金黄口感酥香)

      1、茄子去皮洗净,切成1厘米见方的丁,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油备用。 2、锅内留油30克,烧至七成热放入肉末小火煸炒1分钟,加茄子丁、酱油、蚝油、糖、盐......

旺菜秘籍
   所谓流行旺菜, 多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现 本站旺菜秘笈栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等3000余款,今后还将会进一步添加、完善。 栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推...进入旺菜秘籍>>>
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